発酵

毎年年末になると叔父が黒豆（黒大豆）や野菜を送ってくれます。 黒豆はおせちの煮豆にしますが、使いきれず少しずつ余ってもったいないな・・・と思っていました。 ２年前から自分で味噌を仕込むようになって、色々調べてみると黒豆で仕込む...

先日オンラインで糀キムチ教室に参加しました。 発酵を学んで味噌や塩麹・糀甘酒を手作りするようになって、糀を使った料理にも惹かれています。私が参加した「まや発酵教室」さんでは季節ごとに色々な教室を開催されていて、以前から気になっていた...

塩麹は何度も作って使っていたけど、醤油麹はあまり使ってなかったのです。 雑誌で読んだ記事のレシピが美味しそうで(*´ڡ`●)　一度市販の醤油麹を購入。 使ってみるととっても美味しく料理ができるではないですか！ 醤油がまろ...

昨年から麹を使って色々作っていて、発酵食についても学んでいます。 味噌・塩麹・甘酒は手作りが定着。 最近ハマっているのは塩麹を使って鶏ハムを作ること。 塩麹を揉み込んで、袋ごと熱湯につけて冷めるのを待つだけ！ すご...

去年初めて講座に参加して自分で味噌作りを始めました。 手作り味噌は美味しくて、あっという間になくなって自分で麹を買ってきて作るように。 講座の時の味噌屋のおかみさんが「麹はいいものを使って！」と言われていました。 その時...