発酵

ものづくり

乾杯

今日は姪夫婦と2回目の味噌づくりでした 昨年11月に作った味噌が美味しかったと言ってくれて♡ 前回作った味噌は出来上がり約3.4キロの材料を二人の手で混ぜ ラミネートバッグにそれぞれがお団子を作って詰めたんですが ...
九星氣学

学び

3月に始まった毎週土曜の氣学の学びが終わりました 長かったような あっという間だったような・・・ 「あ~!まさにそうだ!」「なるほど~」と学べば学ぶほど引き込まれています まだまだ自分の中にしっかり落とし込めてはないけれ...
ものづくり

姪と

1か月くらい前に 用事があって我が家を訪れた姪と話すうちに 「味噌作りがしたい」とリクエストをもらい 昨日 姪と姪の婚約者くんと3人で味噌作りをしました セットでジップ付きの袋2つ分 約3.4kgができます すべ...
発酵

ヨーグルトメーカー

甘酒や塩麹を炊飯器で作っていたのですが、結構な時間がかかるので(5~6時間だったり8時間だったり)ご飯を炊く合間で作るのはなかなか大変。 そこで気になっていたのが発酵食メーカーの「KAMOSICO」。 デザインは発酵をイメージ...
発酵

黒豆味噌と白味噌

4月に黒豆を使って仕込んだ味噌が完成しました! 黒豆だったからか?大豆で仕込んだ味噌より若干色が濃いですが、いい感じになっています。 2.5kg位できたので、一部はハンドブレンダーで潰してなめらかに、残りはそのままでジップロッ...
発酵

秋の味覚

日中は真夏のように暑いけれど、朝晩はずいぶん涼しくなり秋を感じることも多くなってきました。 最近、秋の味覚であるさつまいもごはんやきのこを使った炊き込みご飯を作りたいと思っていたのですが、いつも発酵食の参考にしている発酵食大学さんの...
発酵

麦味噌完成

昨年末に麦麹で仕込んだ味噌ができました~! カビることもなく、いい感じの出来上がり♫ 大量にある茄子で「茄子とひき肉の味噌チーズ焼き」を作り、頂いたししとうでじゃこ炒めも。 ししとうじゃこ炒めと茄子とひき肉の味噌チーズ...
発酵

フルーツビネガー

今までは市販のものを買って炭酸などで割って飲んでいけれど 食育や発酵食を学んでからは、食品・調味料など買うときに今まで以上に原材料名の欄を見るようになっていて 市販の飲料酢も見れば人工甘味料などなどが多く(;_; 買うことがな...
発酵

黒豆味噌

毎年年末になると叔父が黒豆(黒大豆)や野菜を送ってくれます。 黒豆はおせちの煮豆にしますが、使いきれず少しずつ余ってもったいないな・・・と思っていました。 2年前から自分で味噌を仕込むようになって、色々調べてみると黒豆で仕込む...
発酵

糀キムチ教室

先日オンラインで糀キムチ教室に参加しました。 発酵を学んで味噌や塩麹・糀甘酒を手作りするようになって、糀を使った料理にも惹かれています。私が参加した「まや発酵教室」さんでは季節ごとに色々な教室を開催されていて、以前から気になっていた...
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