昨日は今年最後の満月でしたね
この冬一番の寒さの中 学びに行ってきました
朝、講座を受ける会館に着くと虹が✨️
その後も雨が降ったり止んだり、晴れ間が出たりと不安定な空模様でした
今回は「酢」の学びでした
お酢は発酵の最終形とのこと
お米から麹 → 日本酒 → 米酢
ワインだとワインビネガーやバルサミコ酢に、ビールだとモルトビネガーに
酢には必ず元となる「酒」が存在しているそうです
酒のアルコールが微生物によって酢酸発酵することでできる調味料
食べ物を傷みにくくする・脂っこさを軽減・魚の臭みを取る・減塩効果・食欲増進などの調理効果
血糖値の上昇を抑える・高血圧予防・内臓脂肪の減少などの健康効果もあるそう
もちろん毎日続ける事が大事だそう
「毎日菌トレ！」ですね
純米酢は手に取りやすいものですよね
黒酢は原材料が玄米なのでアミノ酸の量が多く、旨味が強いそう
粕酢は酒粕から作られていて、お寿司との相性が良くマイルド
静置発酵と全面発酵(速醸法)があったり
同じお米由来でも、玄米・酒粕が原材料だったり
りんご酢などの果実酢があったり
お酢の世界も深かいな～
そういえば 我が家では今「柿酢」を仕込み中
うまくできるといいな♪
調理実習のメニューは
麻婆豆腐・きのこのマリネ・揚げない大学芋
この麻婆豆腐、豆味噌と黒酢が入っていてコクがあって美味しかった！
マリネはお酢を使った王道の料理ですよね
作り置きにもできて私も大好き♡
大学芋にも少しお酢を使っています
くっつきにくくする効果があるそう
近い内にまた作ろーっと(*^^*)
ちょっと淋しいけど 残りはラスト１回「卒業式」のみになりました
卒業制作 楽しみです！
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